Батат называют «сладкий картофель», «кумара», в Тайване – «земляная тыква», иногда называют «ямс». Этому удивительному овощу родом из жарких стран нашлось широкое применение в кулинарии. Запечённый батат, батат во фритюре, пюре из батата, оладьи и даже суфле – все эти блюда можно приготовить из клубней батата. Этот вкусный овощ к тому же ещё и полезен. Он богат клетчаткой, содержит калий, цинк, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, токоферол.
Батат — что это за овощ
Бата́т (лат. ipomoéa batátas) очень дальний родственник картофеля, так что называть его «сладким картофелем» не вполне верно. Это многолетнее растение относится к роду Ипомея, семейству Вьюнковые.
Родина батата – территории Перу и Колумбии в Андах (Южная Америка). Из этих мест батат распространился ещё до открытия Америки Колумбом на острова Карибского моря, Океании, остров Пасхи, Новую Зеландию. В Европе батат появился после странствий Колумба.
Стебли батата расползаются по земле, достигают в длину от 1 до 5 метров. В сезон образуется от 7 до 10 утолщённых корней – их называют клубни и употребляют в пищу. За внешнюю схожесть с картофелем и сладость батат и получил название «сладкий картофель».
Цветы батата некрупные, воронковидные, похожи на цветы всем известного вьюнка. Период цветения – середина лета.
Батат благодаря своему составу (цинк, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, витамины А, Е, К, В1, В2, С) обладает массой полезных свойств и рекомендован при многих проблемах со здоровьем:
- при лишнем весе;
- при диабете;
- для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
- для улучшения пищеварения.
Батат выращивают и как декоративное растение, используют для озеленения садов и парков.
Виды и сорта батата
Виды батата делят по их назначению на декоративный, десертный, кормовой и овощной. Декоративный батат выращивают на клумбах и аллеях исключительно для оформления ландшафта.
Десертный батат содержит больше всего глюкозы и бета-каротина в сравнении с другими сортами. Клубни сочные, насыщенного цвета внутри. Десертные сорта выращивают при температуре от 25֯С на солнечных участках.
Овощной батат менее сладкий, чем десертный за счёт меньшего содержания глюкозы. Даёт хороший урожай в средних широтах. Овощной батат благодаря своей сочности хорош для приготовления пюре, запеканок.
Кормовые сорта содержат минимум глюкозы, имеют светлую мякоть. Часто заменяют картофель. Их можно выращивать в средней полосе России.
Выращивание батата из семян
Батат – теплолюбивое растение с долгим вегетативным периодом, поэтому в средней полосе России наиболее удачный вариант выращивания – из семян.
Посев батата
Конец января-начало февраля – лучшее время для посева семян батата. Период прорастания семян длительный, чтобы немного его ускорить семена замачивают в тёплой воде на сутки или двое. Семена батата довольно крупные – 3,5-4,5 см в диаметре, могут быть бурого или чёрного цвета. Рассаживают семена в рыхлую и плодородную почву. Семена заглубляют в смесь дёрна, перегноя и песка на 1,5-2 см, уплотняют почву и поливают. Посевы должны стоять в светлом месте с хорошим проветриванием. Температура воздуха 18-20֯С. Ёмкости с сеянцами накрывают плёнкой.
Уход за рассадой батата
Для здорового роста саженцев необходимо соблюдать оптимальные температурные условия и своевременный полив. Батат – тропическое растение, поэтому ему важно тепло. Температура должна поддерживаться в диапазоне 25-30֯С. Хорошая увлажнённость почвы важна, но нельзя допускать заболачивания. Полив необходим только при подсыхании верхнего слоя почвы. В помещение с рассадой надо обеспечить регулярный приток свежего воздуха.
Посадка батата в открытый грунт
На огороде высаживают сеянцы, полученные из семян или из пророщенного клубня.
Проращивание
Для проращивания выбирают здоровые средних размеров клубни. Получить побеги из них можно в воде или в горшке с землёй.
В воде
Чистый клубень помещают в ёмкость с водой. Он должен быть погружён в воду примерно на половину и закреплён на краях ёмкости. Ставят клубень на солнечную сторону. Помещение должно быть тёплым, с притоком свежего воздуха, но без сквозняков. Примерно неделю длится адаптация клубня к новым условиям. Клубень с пробившимся ростком пересаживают в горшок с грунтом. Влажность грунта должна быть высокая. Как только побеги вырастут до 10 см, их можно отделять от клубня и пересаживать в горшок.
В грунте
Проращивание клубня в грунте отличается от проращивания в воде только тем, что клубни сразу помещают в горшок с хорошо увлажнённым грунтом.
Другие способы выгонки черенков
Проводить выгонку черенков можно не только из целого клубня, в некоторых случаях клубни режут на части и так же проращивают в воде или грунте. Разрезанный клубень быстрее прорастает и даёт больше побегов.
Когда сажать
Для выгонки черенков клубни проращивают в феврале-марте. В открытый грунт высаживать растение можно, когда температура на улице не опускается ниже 20֯С, а температура земли не ниже 15֯С.
Подготовка почвы
При посадке батата в открытый грунт есть одна хитрость: почву на грядке не следует перекапывать глубоко, иначе корни слишком далеко прорастают в рыхлую почву, и клубни формируются тонкие и в небольшом количестве. Перекапывают грунт и вносят удобрения осенью, а весной лишь разравнивают гряды.
Как сажать батат
Батат сажают рядами. Расстояние между посадками зависит от сорта растения. Для сортов с короткими побегами расстояние между рядами делают 70-80 сантиметров, между растениями 30-40 см. Для сортов с длинными побегами расстояния увеличиваются: между рядами 90-120 см, между растениями 50-60см. Посаженные растения ненадолго накрывают для скорейшего укоренения. Появление новых листочков говорит о том, что укоренение прошло успешно.
Батат на рассаду
Для рассады выбирают здоровые клубни. На них не должно быть трещин или пятен. Сажают клубни на рассаду в конце зимы-начале весны.
Частые проблемы при выращивании батата
При выращивании батата проблемы могут возникнуть от несоблюдения условий, необходимых для роста этого растения. При переувлажнении горшка с рассадой растение может загнить. При несоблюдении температурного режима батат не пускается в рост. Если же учитывать все нюансы, то проблем не возникнет.
Уход за бататом
Уход за бататом не представляет труда ни для опытного садовода, ни для новичка, надо лишь соблюдать некоторые рекомендации.
Как поливать
Батат устойчив к засухе, ему не требуется частый полив, кроме первых четырёх недель после высадки в открытый грунт. При регулярных осадках летом батату не требуется дополнительный полив. За 2-3 недели до сбора урожая полив не требуется.
Подкормка батата
Подкармливают батат во время образования и роста клубней – примерно середина августа. Удобрения должны содержать калий. Можно использовать настой древесной золы: на ведро воды добавляют один или два стакана золы, выдерживают смесь в течение недели, периодически перемешивая. На одно растение нужен 1 литр смеси.
Вредители и болезни батата
Батат мало подвержен вредителям и болезням. Среди насекомых для него опасны личинки хрущей, а во время продолжительных дождей кусты могут поедать слизни. Из болезней может обнаружиться «чёрная ножка».
Уборка и хранение батата
Урожай собирают через 3,5-4 месяца после высадки батата. Надо успеть собрать урожай до первых заморозков. Если сбор урожая пришёлся на дождливый день, прежде чем убирать клубни на хранение, их необходимо просушить. Для хранения целиком оставляют только здоровые неповреждённые клубни, все остальные перерабатывают. Есть несколько вариантов переработки: заморозка обжаренных ломтиков батата, сушка батата, консервирование.
Фото, как выглядит батат
